Ciuperci Unt - ciuperci, indiferent unde!

Bună ziua, dragă cititor!

Ciuperci Unt - Ciuperci universale

Judecător pentru tine! ciuperca albă, cu toate proprietățile sale remarcabile este cel mai potrivit pentru uscare. La urma urmei, ciupercile uscate au o aroma unica de ciuperci! Prăji ciuperci albe proaspete și se fierbe supa de la ei, desigur, posibil. Dar, în opinia mea, nerezonabile - de fapt, în acest caz, „regele ciupercilor“ nu este diferit de celelalte.

Ghimbirul este cu siguranta al doilea în ierarhia de ciuperci poate fi mâncate prăjit, fiert și chiar crud. Dar, desigur, cele mai bune proprietăți sale îl prezintă la sărare.

Există ciuperci, care se pot adăuga doar sare (Gruzdev volnushki, Valuoja). Sau utilizați numai după o uscare prelungită (gyromitra).

Dar greasers ... Lovely ciuperci de gătit! Ei au scos din pădure, curățate - și tava! ciuperci unt Fried păstrează perfect aroma pădurii. Și tu din nou „înapoi“ acolo, acum la masă ...

Ciuperci cu unt marinat, uscate, chiar sărat! Da, este sărată, ce mai face aproape orice Boletus. Sărate gust de unt este familiar pentru mine din copilărie. Asta e ceea ce a atras ciuperci Boletus pe părinții mei de iarnă. Și tu știi - mare!

În cele din urmă. greasers potrivit pentru supă. Acesta poate fi, de asemenea, utilizat împreună cu alți fungi, pentru prepararea miceliu. ciuperci universală. „Ciuperci, cel puțin în cazul în care“ în toate sensurile - și faptul că am pus de obicei în această exclamație, iar în ceea ce privește versatilitatea utilizărilor sale culinare.

Greasers ca o entitate biologică

Sub stratul tubular tânăr oiler înăsprit plenochkoj

Este cunoscut faptul că plantele numite ciuperci greșit. Biologii le atribuie un tărâm aparte în lumea vie, împreună cu regatele de plante și animale. Suzete - un gen din familia Agaricales ordine boletovyh.

Apropo, se referă la familia boletovyh aproape o majoritate de ciuperci comestibile cunoscute. Și nici unul dintre ele sunt ciuperci otrăvitoare! Oamenii de știință au „exonerat“, a declarat chiar satanice ciuperci otrăvitoare înfricoșător, de asemenea, menționată ca boletovym.

Greasers Rod are aproximativ 50 de specii. ciuperci Boletus locuiesc în principal în latitudini temperate din emisfera nordica. Multe dintre ele sunt destul de rare.

În România, cele mai frecvente greasers europene prezente. Pe lângă el, există, de asemenea, sfârcuri granulare si larice. În Siberia și Orientul Îndepărtat este dominat de ulei de cedru poate (după cum sugerează și numele, creste in apropierea pin siberian piatra), a menționat deja zada si alb.

În principiu, ciuperca are nici un sens pentru a defini exact tipul de ulei pe care le colectează - și în special prelucrarea și culinare utilizează toate în același mod.

Ca toate boletovyh, ulei de corp fruiting pot fi împărțite în picior, și o pălărie, bine separate unul de altul. Pe partea de dedesubt a capacului este Hymenophore tubulară. Tuburile de pe excrescențe microscopice speciale sporii formate asigura propagarea și sedimentare a ciupercii.

Top pălărie oiler acoperite de piele ușor de îndepărtat. Pe vreme umedă (și ciuperci tinere - aproape întotdeauna) este alunecos și gras. Poate că, de aici numele de ciuperca. Sau poate că el este numit astfel deoarece carnea de pe fractura gălbuie și ca un unt bun. Apropo, pielea nu este gras oiler granular.

„maturizat“ greasers. Inel de pe maneta

Marginile capacului în tineri oiler pliat în jos și strângeți strat tubular subțire plenochkoj albicios. Când corpul rodirea crește, pălăria straightens și devine conuri foarte puțin adânci. Filmul este rupt, iar din inelul rămâne doar pe picior. Mai târziu, ea devine invizibilă (ciuperca vechi).

formă luteus micoriză fungi cu pini. Adică, ei trăiesc împreună cu copacii de acest fel. Miceliul pătrunde rădăcinile copacului. De acolo, devine nutrienți. La rândul său, ciuperca este împărțit într-un copac în minerale, care sunt obținute prin prelucrare ace de pin, frunze de gunoi. Aceasta aici este o cooperare reciproc avantajoasă.

sfarcurile noastre colaborează în prezent cu pin silvestru. Și în creștere în cazul în care se dezvoltă, merge la sud și la nord, în măsura în care face pin.

Alte tipuri de ulei de formă micorizei cu cedru siberian (pin siberian), lemn de cedru Elfin (un alt tip de pin), pin coreean (pin, de asemenea!).

Există, totuși, unele specii preferă să nu pin, si zada. Cele mai frecvente dintre aceste greasers larice, cu o pălărie de la galben deschis la maro. Acesta a găsit în același loc unde creste un copac frumos - în Siberia, Extremul Orient și partea europeană - partea de nord și nord-est.

Dar, încă o dată - toate aceste diferente specii de ciuperci un simplu selector de nici o semnificație: ciuperci unt - acestea sunt în ... Cu toate acestea, în Africa, nu există nici un ulei!

În cazul în care ciupercile Boletus cresc și cum să le găsească?

Cred că este clar că trebuie să te uiți Boletus în cazul în care în creștere de pin (bine, cedru, zada, sau, din moment ce sunt undeva în Siberia de Est). Mai mult decât atât, este necesar să se caute în cazul în care tinerii pini cresc. La marginea unei păduri de pin, sunt câmp ... supradezvoltat

Locul unde ciupercile cresc unt. Marginea pădurii cu pini tineri

Această imagine, de altfel, se face despre pista unui aeroport abandonat inutilă. (Nu cred că într-adevăr nu au nevoie - doar prețul unui zbor de la Vologda mai nikolchan lungă perioadă de timp „nu își pot permite“, și drumul, deși nu atât de fierbinte ... dar nu este atât de departe ...)

ciuperci Boletus - baieti friendly. Conform unui obicei nu crește. A fost unul - să caute alte în apropiere. Adesea, ele sunt ascunse în iarbă. De aceea bagheta Mushroomer să o împingă, nu doare.

Desigur, puteți găsi ciuperci unt, nu numai pe margine, în pădurea de pini tineri. Și în ulei de pin pădure pentru adulți semeika apar de asemenea. Cu toate acestea, aici este de obicei deja în drumuri forestiere, poteci - în cazul în care rupt mușchi și licheni capac.

M-am în taiga, departe de casele lor, nu trebuia să se întâmple. Dar, în amintirile oamenilor care obișnuiau să vină (de exemplu, geologii) citește în mod repetat că apariția unui număr mare de ciuperci de pădure - un semn al apropierii de locuire umană. Aparent, sporii fungici germinează mai ușor în cazul în care există în urmele forestiere ale activității umane.

În timpul copilăriei mele în zona noastră în pădurea pășteau vitele. Aici, pe această vacă căile de ciuperci cresc întotdeauna mai mult, inclusiv petrol. Și pentru a le face mai ușor găsi - ceva roase iarba!

Nu ar trebui să colecteze ciuperci vechi, flasc, chiar dacă acestea nu fac viermănos. În aceste corpuri fructifere sunt deja în descompunere completă, iar produsele sale pot fi chiar otrăvitoare! Această regulă se aplică la orice ciuperci, nu numai ciuperci unt!

Metode preforme uleiuri pentru viitor

Orice ciuperci și hribi, inclusiv reprelucrare ar trebui să fie imediat, de îndată ce ieși din pădure! Ei bine, în cazuri extreme, acestea pot fi depozitate în frigider timp de câteva ore, până mâine. Dar nu mai! Ciupercile colectate descompunerea rapidă începe, iar acestea pot deveni periculoase pentru consumul uman!

Ciuperci ar trebui să fie curățate înainte de tratarea pământului și resturile. Cu ulei, în plus, de obicei elimina pielea care acoperă capota. Nu poți face acest lucru, pielea este complet inofensiv. Cu toate acestea, fără ciupercile devin o „marfă“ și o destul de vedere.

Curățarea ulei din piele - probabil ocupația cele mai neplăcute în timpul prelucrării lor. (Poate pentru că culegătorii de ciuperci și nu le place?). Mai ales în cazul în care uleiul găsit multe. În afară de tratamentul „plictiseala“, pielea este lăsat pe degete pentru o lungă perioadă de timp să nu se spele de pe patch-uri de culoare închisă. Acest proces poate fi oarecum simplificată. Pentru acest luteus suficient de cufundat pentru câteva minute în apă foarte fierbinte. Și pielea este ușor să vină, și nu va primi murdar. Și totuși are sens să facă numai în cazul în care o mulțime de ulei.

uleiuri sicative

Pentru uscare, poate, ar trebui să fie luate din ulei mai mare. ele arata nu este foarte estetic plăcut, nu atât de tânăr pentru decaparea sau sărare. Cel mai mare PAC și pot fi tăiate.

Pune pe o plasă metalică foaie de copt pentru a zaparivat ciupercile „și uscat uniform. Când se utilizează un uscător sau ciuperci cuptor trebuie mai întâi podvyalit pentru 2 - 3 ore la o temperatură de 40 - 50 de grade. Apoi, temperatura trebuie să fie crescută, dar nu mai mult de 60 de grade.

Ciuperci uscate și cuptoare românești. Cuptorul astfel ar trebui să fie deja răcit (brațul inclus în gura cuptorului, nu trebuie să experimenteze caldura - doar caldura placuta). Toate amortizoarelor și supapele în cuptor trebuie să fie deschis pentru a îmbunătăți ventilația.

ciuperci uscate bune ușor îndoiți. Ele sunt ușor de spart, dar nu se năruie. ciuperci nedosushennye pot zaplesvenet și deteriora. În acest caz, acestea ar trebui să treacă prin, arunca răsfățat fără milă, și dosushit restul. Peste-uscate ciuperci pierd multe dintre virtuțile lor culinare. Cel mai bun reprelucrare lor mai târziu, în pulberea de ciuperci.

Se depozitează ciupercile uscate ar trebui să fie în mod necesar într-un loc uscat, ferit de produsele ostropahnuschih - acestea sunt ușor de a absorbi apa si mirosuri.

uscarea abordarea corectă, nu numai pentru petrol, ci și pentru toate ciupercile tubulare.

uleiuri marinare

În primul rând, aveți nevoie pentru a pregăti marinată dumneavoastră. Ia per 1 kg de ciuperci: 0,5 litri de apă, linguriță sare puține mazare piper negru, frunze de dafin, scorțișoară, coriandru, acid citric pe vârful unui cuțit. Toate acest amestec la fierbere și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. O treime ceașcă Se răcește și se toarnă 8% oțet.

Selectate fungi și purificată (pentru marinare luat capac tânăr ulei) se fierb in apa cu sare (2 linguri pe galon de apă). Ori ciupercile într-o strecurătoare.

Aranjați ciupercile de pe malurile și se toarnă sosul răcit. Băncile închideți capacul de plastic curat.

Puteți turna ciupercile în borcane cu ulei și a închide gâtul o pungă de plastic sau de pergament. Depozitați borcane într-un loc răcoros (pivniță) sau în frigider.

Dish pentru marinare, folosiți doar o sticlă, porțelan sau ceramică. Chiar și smalțul nu este de dorit - smalțul poate fi cioplit! Nici una din vase galvanizat, nici din ceramica glazurată poate fi vorba!

Niciodată nu rulati borcane cu ciuperci - orice: murat, sărat, etc - cu capace de metal.! Nu încerca să „conserve“ ciuperci! "

Vă rugăm să rețineți - acesta este un risc foarte mare. și riscul de deces. Disputele bakteriibutulinusa distrug la domiciliu nu poate fi procesată. Un mediu lipsit de oxigen necesar pentru dezvoltarea lor activă. Asta e și vă va crea un „roll up“ banca. Dacă butulinusa dispute erau în ea, acestea vor fi dezvoltate în mod activ. Și nedorită „supliment“ pentru a aloca delicatețe dvs. o otravă de moarte!

unt sărat

Și acum despre untul sărat citat mai sus. Pentru sărare, de asemenea, să ia tânără Boletus. Sărați fierbinte modul lor - adică în primul rând ciuperci fierte, în timp ce îndepărtarea spumei.

Ciuperci Boletus fierte okinte într-o strecurătoare. le pun pe bănci straturi, fiecare strat de sare stropire. Sarea trebuie luată în proporție de 30 grame (lingura) per 1 kg de ciuperci. Partea de sus a pus într-un borcan de frunze de coacăze, hrean, astfel încât capacul de polietilenă a fost închis cu o forță. Apoi, ciupercile din oala va fi „sub jugul“.

Și totuși! Băncile pus într-un loc rece sau un frigider. După aproximativ două săptămâni murat ciuperci boletus „stare ajunge la“ și apoi ... cu cartofi fierbinte.

Cu toate acestea, este posibil, înainte - după câteva zile. Acest lucru este dacă într-adevăr foarte greu de suportat!

Vă doresc și mai mult starea de spirit pozitive emoții bune pe care le împodobesc viața și face lung și interesant!

P.S. „Pentru micul dejun“ - un cântec despre ciuperci! Minunat de performanță!
grup vocal „Viola“ grădiniță № 93 din orașul Omsk.