Cum să păstrați captura
Nu numai captura de pește, ar trebui să fie în măsură să, și păstrați-l, și conservarea peștelui începe cu momentul în care a fost prins. Toată lumea știe că peștele - un delicat și perisabile. În zilele fierbinți de vară, prins pește deteriora mult mai repede decât în vreme rece. Și aduce acasă captura, este de dorit, dacă nu vii, sau cel puțin în stare proaspătă.
Prin urmare, pescarul trebuie să cunoască semnele care indică faptul că peștele începe să se strice. A semne caracteristice ale începutului deteriorării peștilor sunt după cum urmează:
* Ochii cresc și turbiditate rândul său alb.
* Gills rândul său, roz, apoi rândul său alb și acoperit cu mucus.
* Carnea este înmuiată și separat de coaste.
Mănâncă pește de astfel de simptome este periculoasă - poate otrăvire. Desigur, în cazul în care captura ta a fost de pește, care va merge pentru a face supa sau fel de mâncare de pește a doua la fața locului de pescuit, apoi vă faceți griji cu privire la captura de soarta nu este necesară, dar dacă te prind trebuie să fie livrate înapoi acasă, trebuie să vă faceți griji cu privire la siguranța de pește capturat, cât mai curând Odată ce-l aveți pe cârlig. Cel mai adesea extragerea cârligului nu este foarte traumatizant pentru pește și nu interferează cu stocarea pe termen scurt într-o stare de viață. Ceva mai complicat este de a elibera cârligul de la gura, cum ar fi biban, care este de multe ori profund înghite momeala. Dacă este necesar, pentru a elibera cârligul de la gura de prădători mari (cu falci puternice!), Pike sau biban, fălcile au nevoie pentru a decomprima folosind zevnika, și apoi, folosind extractorul, îndepărtați ușor cârligul, încercând să rănească peștele cât mai puțin posibil. Apoi peștele pentru o lungă perioadă de timp și totuși să rămână în viață, dacă le-ați pus în apă.
Pentru a salva peștele în lunile mai calde, există mai multe moduri. Cea mai comună metodă este că peștele prins este plasat într-un rezervor de pește. cuști de metal sunt prefabricate în întregime neadecvate pentru depozitarea pe termen lung de pește viu, ca peștii au bătut în afara scalelor, deteriora țesutul moale al buzelor și rapid moare. Și, desigur, este imposibil de a păstra peștele în pungi de plastic, dar încă închis ermetic, care de multe ori poate fi văzut în pescarii lipsiți de experiență. răsfață pește mai probabil în aceste pungi.
Cel mai adesea pescari se bucură de cuști împletite din fire de nailon. Pentru a pescui în aceste cuști a rămas în viață, atâta timp cât posibil, ar trebui să fie destul de spatios - peștii care sunt în ea va fi mai mică decât ritmul și se freacă una de alta. Și una, notă importantă: cușca plasă (spre deosebire de podsachka) ar trebui să fie suficient de mică, încât peștele nu se poate lipi capul în ea, în caz contrar acesta va merge repede la culcare. Păstrați rezervorul este de dorit în umbră, protejat de razele directe ale soarelui. Și, în orice caz, este imposibil să se mențină rezervorul de pește cu pește de pe coasta de surf, condiții „incomode“ într-un loc ca peștele să nu se ridice în picioare și rapid moare. Falling pește adormit în cuști, chiar dacă este în apă, și poate proveni de sufocare cauzată de acumularea excesivă de produse reziduale metabolice care rezultă din mișcările prea viguroase de pește tinzând eliberat din captivitate. Adormit pe plaja este mult mai rapid în cazul în care peștele este accidentat. De-a lungul timpului, peștele prins este acoperit cu mucus, care selecția nu este un semn de pește de proastă calitate - acesta este un fel de reacție la moarte organismului la condiții externe nefavorabile. pești seared trebuie îndepărtate imediat din cușcă, deoarece afectează siguranța capturii totale.
Dacă vă păstrați pește viu nu este posibil, atunci este necesar să se fixeze imediat, și peștii mari și mijlocii să sângereze. Pentru a face acest lucru fără a recurge la eviscerare, face o tăietură în jurul coloanei vertebrale a cozii și ținând coada de pește în jos, să se scurgă din sânge. Lamelele sunt tăiate.
Acest pește este păstrat mai mult decât adormit. În multe feluri te poate ucide pește. De exemplu, un ac de injecție în creier (ceea ce face o puncție în partea din spate a capului).
Există și alte modalități, care sunt utilizate în funcție de tipul de pește. De exemplu, Pike rupe coloanei vertebrale în cap, iar capul cu mult înainte de criza, trebuie să se aplece înapoi. Uciderea de pește ar trebui să fie înfășurat în urzici, rogozuri, scor aceste plante gura, uscat la umbra carcasei, pentru a forma pe peliculă protectoare a corpului peștelui de mucus uscat. În zilele înnorate, mucusul se întărește atunci când chapping. În timpul uscării și pești chapping trebuie să fie protejate de muște. Într-o zi fierbinte pentru o mai bună fiabilitate gut peștele, scoateți branhiile, ușor prisolit în interiorul și învelite în plantă. Eviscerat, apa de spălare de pește nu poate fi suficient pentru a șterge iarbă uscată sau pânză curată de pe partea de sus și în interior, îndepărtați cu atenție sângele în apropierea crestei. Purjare, ar trebui să fie imediat atârnat în aer timp de 5-7 minute, apoi înveliți în rogoz sau urzica și a pus în coș. Astfel, peștii tratați ar trebui să fie păstrate în umbră. În cazul în care pescuitul continuă și în ziua următoare, captura este mai bine pentru a stoca într-o groapă de mici săpate în pământ. Partea de jos a bine pavate cu iarbă uscată, fiecare pește ar trebui să fie înveliți stuf uscat sau stuf, și închideți sus provyalennymi aceste plante și acoperite cu nisip.
Cele mai mari pești sunt păstrate cel mai bine Kukan într-un loc liniștit, la umbră și mai aproape de partea de jos. În aceste condiții, peștii pot supraviețui chiar și în zilele fierbinți de vară sunt foarte lungi - de la 3 la 5 zile.
perioade de păstrare crescute pește acid acetic, muștar, usturoi, urzica. Substanțele volatile secretate de aceste produse contribuie la conservarea cărnii de pește. Astfel, de exemplu, pește proaspăt înfășurat într-o soluție chennuyu cârpă smo de acid acetic (1-2 bucată de zahăr la 0,5 litri de oțet de vin), și puțin presărat cu sare, poate fi depozitat timp de 2 până la 3 zile.
În cazul în care, cu toate acestea, după o lungă de pescuit format stocul de pește, este posibil să se murarea, zavyalit, funingine.
Dacă a adus acasă un pește, se poate verifica prospețimea și puritatea prin următoarele caracteristici:
* branhiile de pește proaspăt sunt de culoare rosu aprins, dar în cazul în care sângele a fost eliberată, culoarea branhii va fi mai ușor. branhiile de pește congelate, cu o tentă cenușiu roșiatică.
* Pește proaspăt este curat miros și nu este puternic, în mod specific inerente unui anumit tip de pește și, desigur, diferit de râu și (lac) pește de mare.
* Ochii sunt pești luminoase și proaspete oarecum convex, cornee transparentă a ochiului.
* Carne elastic la atingere, solzi - trudnootdelimaya, mucus este clar, nu există nici un miros neplăcut. Pentru a evalua corect calitatea peștelui crud pe baza consistenței cărnii sale poate fi un mod foarte simplu: cât de curând va dispărea (și dispare dacă la toate) groapă format pe partea din spate a peștelui de la o ușoară presiune pe ea cu degetul. Cu cât mai repede și mai complet dispare pit, mai complet peștele pentru consistență carne.
* Avea culori strălucitoare pește proaspăt și solzi strălucitoare. Gradul de luminozitate culorii depinde de durata de depozitare a peștelui și dacă acesta a fost depozitat umed sau uscat. Când înghețarea dispare culoarea de pește.
* În cazul în care peștele este proaspăt, slime acoperă întreaga ei pielea în mod uniform. În plus, trebuie să verifice gradul de cuplare carne cu oase (vertebrale și ușura separarea oasele coaste din carne de pește). Cu cât carnea separată de oase, cu atât mai bine consistența sa.
Când gătiți orice fel de mâncare de pește ar trebui să fie strict și să respecte pe deplin întregul proces de preparare a acestuia - este posibil să se prevină contaminarea cu diferiți agenți patogeni. Nu poți mânca pește crud, precum și slaboprozharennuyu, maloprovarennuyu sau nu rezista la o anumită perioadă, murături, uscate sau afumate. De exemplu, margele mici cu larve gălbează siberian (destul de comună în TV pește rânced) pește congelat mor numai după 5 zile, la o temperatură de cel puțin -10 ° C, iar pentru un pește mare să trăiască mai mult. Sărare de pește ucide larve ambasador puternic numai după 5 zile în pește mare, iar după 2-3 zile - amendă. pește afumat supus timp de cel puțin 2 ore. Și, desigur, trebuie să se spele pe mâini bine după curățare și prelucrare a peștelui crud.