Principalele funcții ale serviciului banchet, probleme de serviciu banchet - pentru a dezvolta un sistem de măsuri pentru

Compania de hotel servicii de banchet intră de multe ori serviciul alimentar și are funcții similare. Dar, serviciu de banchet are propria organizare specifice și punerea în aplicare a procesului de producție și funcțiile de bază ale departamentului de banchet sunt:

1. Servicii profesionale în timpul banchete și conferințe

2. Furnizarea de putere, de înaltă calitate a produselor alimentare servite

3. Organizarea de evenimente, săli de conferințe echipate

4. Implementarea serviciului de catering de toate tipurile

5. Respectarea standardelor de servicii de banchet

6. Controlul fluxurilor financiare, nivelul de servicii, calitatea mâncărurilor preparate

7. Confidențialitatea clienților seniori

Șef de servicii de catering este un program de evenimente, prevede livrarea de materii prime necesare sunt distribuite în zonele de personal, monitorizează calitatea produselor și serviciilor finite, în timp ce aderarea la un mod de economisire sensibilă.

Un rol important în a face contact cu clientul joacă un maître d profesionist „și echipa de chelneri, barmani. Cămară și servicii de bar este, în principal pentru a oferi clienților băuturi alcoolice. Barele pot pregăti, de asemenea, băuturi pentru utilizarea lor în timpul banchetului. Bucataria este centrul de producție. Comenzile pentru producția de produse specifice vin aprobate în prealabil de meniu cu clientul. Bucatari pregăti feluri de mâncare necesare, iar responsabilitatea principală a conducerii în acest sector este singurul control prețul și calitatea produsului final. În acest caz, persoana principală care se ocupă de producția de alimente în hotel, de regulă, este un bucătar. Aceasta este o persoană care a beneficiat de educație specială, calificându-l ca un bucătar profesionist.

Servicii de banchet Probleme

Procesele într-o organizație apar spontan, sunt conflicte frecvente, atât între departamente și între lucrătorii individuali. Este foarte important să se înțeleagă modul în care a evoluat și există relații între membrii aceluiași departament. Servicii de conferință și petreceri sunt două departament, departamentul de vânzări, personalul care comunica cu clientul pentru a comanda evenimentului, îl oferă cu lista de servicii, oferind de multe ori materiale vizuale. A doua diviziune - oferă o dispoziție directă de servicii, cu toate producția echipamentelor tehnice.

Cultura organizațională permite angajaților să se vadă ca un fel de educație holistică, diferită de alte entități similare (organizații). Această cultură organizațională, aducerea oamenilor în departamente și departamente în organizație, ceea ce face posibilă atingerea unor obiective comune, punerea în aplicare a obiectivelor comune bazate pe principii de afaceri definite.

Pe plan intern, cultura organizațională contribuie la punctele de vedere similare, și interesele, acesta generează un sentiment de implicare în cazul general, oferind astfel rezistența și durabilitatea structurii organizatorice.

Odată cu adoptarea culturii organizaționale a interacțiunii dintre departamente este evaluată ca o interacțiune care conduce la obținerea rezultatelor dorite. Angajații în acest caz, nota coincidența de interese cu cele mai multe contacte cu alte departamente ale companiei și a remarcat că această interacțiune stimulează activitatea bună și funcționarea eficientă.

Adesea, în cazul unui conflict între departamente din cauza neînțelegerii oricăror caracteristici ale specificul fiecărui. În cazul în care apar conflicte, aceasta nu ar trebui să afecteze nici un impact al unităților implicate în interacțiunea sau relațiile de producție.

În organizarea banchetului trebuie să fie suficient de echipamente industriale diversificate, care ar trebui să fie gândite și pregătite în prealabil. Dar există un deficit de orice ustensile de masă, textile, mobilier și altele. Viteza de rezolvare a acestor probleme depinde de profesionalismul capului și solidaritatea tuturor unităților de producție.

Organizare de banchete și necesită o expertiză a personalului și stăpânirea unor abilități, oferindu-le o operațiune clară, netedă și cultură de mare serviciu. Chelnerul trebuie să cunoască regulile de serviciu a unui eveniment, regulile de servire feluri de mâncare, care servește mâncăruri prioritizeze, cunosc meniul și toate felurile de mâncare servite, și, desigur, regulile de eticheta Desk la masă. Nici unul dintre cererea oaspeților nu ar trebui să fie ignorate. de muncă calificată, aspect elegant, prietenos, grijuliu și atent la oaspeții sunt cultura de serviciu premise, și promovează starea de spirit bună a participanților banchet.