Care este cea mai bună brânză
Acest produs este considerat a fi unul dintre cele mai utile, și mulți cred că brânza, le cumpără într-adevăr este. Am aflat de la experți ce fel de brânză este mai bine și cum să distingă binele de rău
Care este cea mai bună brânză? Desigur, cel mai natural. Cele mai valoroase - fabricate din lapte integral naturale folosind aluat acru și / sau cheag. Ultima sunt destul de scumpe, astfel încât o brânză bună pentru a cheagului, de asemenea, poate fi costisitoare. Perioada de valabilitate în lucrarea sa, câteva zile mici.
Cele mai valoroase brânză
De fapt, se pare ca brânza de vaci, este puternic influențată de gradul său de tratament termic. La temperaturi ridicate, devine mai dens și „de cauciuc“, crescând durata de conservare. Dar, în același timp, se descompun substanțe nutritive. „Este cel mai bine atunci când cumpără un accent pe consistență: alege cel mai blând cabana, formarea moale - se face din lapte integral, la temperaturi mai scăzute și fără utilizarea de clorură de calciu, respectiv, are mai multe proteine si alte elemente nutritive, și asimilat ei vor fi mai bine. Prezența granule, pelete, „rigiditate“ si duritate general vorbesc despre utilizarea clorurii de calciu sau lapte uscat. Cu cât brânza, cu atât mai probabil că se face din lapte praf, sau așa-numitul „construct de lapte“ - explică cercetarea de laborator dietetician și inovare în nutriție CAT, un membru al Asociației Naționale a Dieteticienii și nutriționiști port Makishi. Un alt nume pentru construct lactate - lapte recombinate, acesta este facut din lapte degresat, smântână, grăsimi din lapte, zer și alte componente ale laptelui (toate ingredientele pot fi găsite în compoziția brânzei pe etichetă).
Din păcate, în picioare pe rafturi într-o cutie frumoasă de brânză este cel mai adesea făcută din cauza laptelui uscat sau recombinant. Iubit de multe din brînză granulat preparat utilizând clorură de calciu, cunoscut sub numele de clorură de calciu. Este, de asemenea, de multe ori adaugă, în scopul de a accelera procesul de coagulare. Acest ingredient nu este dăunător - dar brânza bazată pe maia și cheagului este considerat în continuare un gustoase și sănătoase.
Cum să se facă distincția între brânză „reală“?
În producția de brânză naturală este permisă utilizarea numai lapte proaspăt, starter, cheagul și clorură de calciu. Granulați brânză de vaci adăuga chiar smântână și sare. Nimic altceva în compoziție nu ar trebui să fie. O brânză care conține grăsimi vegetale, stabilizatori, arome, amplificatori de aromă, cum nu poate fi numit - un produs de caș. De asemenea, pe oaspete în cheagul ar trebui să fie conservanți. Cele mai frecvent utilizate sorbații (E201-203). Aceasta este conservanților mai inofensive, dar brânza „reale“ cu ei nu mai este numit.
Conținutul de grăsime curds: care este mai bine
Calciul în cheagul
Paradoxul: în calciu caș glet înainte cu caractere aldine: medie 175-225 mg per 100 g, comparativ cu 150 mg la 100 g de digerabila Cu toate acestea, calciul din brânză de vaci smântânit, și de la prea gras destul de rău. Pe de o parte, el are nevoie pentru a digera grasimile, pe de altă parte - atunci când acestea sunt abundente în procesul de asimilare produs de către organism, de asemenea, este rupt. Prin urmare, din perspectiva de calciu, proteine și alte elemente nutritive, nutriționiști considerat cel mai bun brânză 3-5% grăsime. „Potrivit rapoartelor recente oamenii de știință de la absorbția de calciu prezența vitaminei D în organism cele mai afectate. Dacă este suficient, calciul este absorbit bine, și invers, în cazul în care lipsa nu contează ce fel de brânză mănânci „, - a spus Marina Makishi. Cheagul cu clorură de calciu (clorură de calciu), cheag de acest oligoelement mai mult - dar este digerat mult mai rău decât a fost inițial prezentă în brânza de vaci.
„Această“ brânză făcută în patru moduri diferite: folosind doar cultura bacteriană; folosind bacteriană inițială și clorură de calciu; folosind fermenți bakteralnoy și cheagul; folosind drojdie, cheag și clorură de calciu.