Cum la marinat somon la domiciliu

somon de Atlantic (Salmo salar), sau somon - pește de tipul de somon de acest gen de somon. Cele mai mari reprezentanți ajunge la o lungime de 1,5-2 m și o greutate de 30 până la 50 kg. Speranța de viață poate fi de până la 15 ani. Somon populează oceanele Atlantic si Pacific, precum și în apele dulci din emisfera nordică, în latitudinile medii și nordice. Una dintre cele mai mari de depunere a icrelor de somon din Pacific este Kamceatka.

Fiecare pește are modul propriu de gătit care pune accentul pe avantajele sale. De exemplu, puteți prăji somon, dar va pur si simplu la gratar de pește, mare, bold, dar nu mai mult. somon proaspăt este recomandat pentru a coace sau gatiti pe gratar, dar atunci când prăjiți pe o tavă sau un alt tratament termic, se pierde cea mai mare parte proprietățile sale benefice. Somon pot fi fierte, supa este doar magnific, dar carnea pierde, de asemenea, unele dintre proprietățile sale benefice și gust un pic diferit de orice alt pește, de aceea este recomandat pentru a găti supă de abdomen, cap, coada coloanei vertebrale și a unui somon.

somon proaspat este o sursa naturala de oligoelemente, care sunt distruse prin decongelarea rapidă și tratament termic. Prin urmare, pentru a crește durata de depozitare a somon proaspăt, păstrând utilitatea ei, este sărat sau afumat mod rece. Și cunoscători ai acestui produs excelent prefera sărat sau somon afumat.

Pentru prepararea somon sărat, se taie în fileuri. Fillet frecat cu atenție amestec de sare de acoperire în procesul de schimbare a cusăturilor file pentru maturarea chiar sărare. somon sărat dobândește o aromă delicată specială și aroma.

Alegerea somon proaspăt, luați în considerare următoarele. Pielea trebuie să fie strălucitoare și netedă, carne densă, elastică la atingere și au un miros placut, ochii de pește ar trebui să fie transparente. somon proaspăt depozitat la 0-2 ° C timp de 4 zile după recoltare: suficiente pentru a menține condițiile de temperatură corecte (0-2 ° C) și să respecte condițiile sanitare necesare.

somon congelat proaspat depozitat 3-4 luni după recoltare, la o temperatură de -20 ° C Peștii ar trebui să fie acoperite cu un strălucitor solzi, argintii fără daune sau urme de lovituri. Abdomenul ar trebui să fie de culoare albă și netedă. Culoarea cărnii poate fi de la roșu deschis la roșu. Culoarea branhiilor poate fi de la roșu intens la roșu plictisitoare.

pește proaspăt congelată este de obicei clasificate în funcție de greutate. Adesea, mai multe grupe de greutate: 2,1 kg, 4,3 kg și 5,6 kg, 8,7 kg și 9 sau mai mult. Prețul pe kg, în funcție de greutatea peștelui, de regulă, mai grea de pește, așa că este mai scump, dar, de asemenea, pentru că are un gust mai bun. Pește cu o greutate de până la 5 kg este încă foarte tânăr, nu a avut timp să lucreze grăsimea și carnea lor nu este la fel de fragedă și gustoasă ca peștele cu o greutate de 6 kg sau mai mult.

Cum pentru a dezgheța de somon

somon proaspăt congelat trebuie decongelate în mod corespunzător. Pentru a face acest lucru, peștele din congelator răspândit într-o cameră de frigider convențional și se menține atâta timp cât este moale la atingere. De obicei durează 1-2 zile, în funcție de temperatura de mărimea frigiderului și pește. Temperatura ideala pentru decongelare + 5 ° C In nici un caz să fie decongelată somon în apă (în special la cald).

Cum să taie somon

În cazul în care peștele este mare (de 6 kg sau mai mult), este mai bine să-l taie în bucăți de 1-1,5 kg, decongelare, partea pus în congelator, și partea sa de sare. Face acest lucru pentru că o cusătură (o jumătate de pește fără cap de creasta si coada) peste mare poate cantari de la 2 până la 4 kg, această sumă este posibilă o săptămână, și în timpul depozitării peștelui pierde suc, grăsime și în mod semnificativ seacă, pierde gustul și aspectul uite. Dacă trebuie să murarea pește întreg, atunci ar trebui să fie să taie (frezare).

Pentru sărare somon utilizează în mod obișnuit formarea file întregi sau părți din aceasta. Prin urmare, este necesar să se taie peștele (măcinare), înainte de sărare. Peștii sunt clătite cu grijă cu apă rece și apoi bine șters cu o cârpă curată sau tesatura aproape uscare. Apoi taie capul cu branhii, luând un pic de carne (trebuie să se retragă din branhiile acoperă o jumătate de centimetru). În continuare nevoie de un cuțit lat și lung (lama ar trebui să fie mai mare decât distanța de la abdomen la partea din spate a peștelui), ar fi un fileuri îngrijite. Peștele este tăiat în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale, puteți începe din partea cozii, și pe partea laterală a capului. Obținem două fileuri: una cu coloana vertebrala, iar al doilea - nr. Coloana vertebrală trebuie să fie tăiate cu grijă, va trebui să o facă cu atenție, pentru că creasta este rămășițele coaste, așa slabă (foarte dureroase si se vindeca tăieturi și lovituri lungi din oasele de la orice pește) nu este în valoare de ea.

Din cele care rezultă două fileuri sau instrumente forceps coaste speciale îndepărtate. Pentru a face acest lucru, uverturi ușor carne file cu degetele sau palma, la nivelul coloanei vertebrale, sau un pic mai jos, identificarea osului, a prinde ferm pensete și brusc scos din carne. În acest fel, trebuie să eliminați toate marginile. Fileuri gata pentru sărare. Opțional, se poate tăia abdomenului (este foarte gras, ceea ce se numește un amator) și îndepărtați fileurile cu scalele de piele. Coloanei vertebrale, cap (branhii de cap, este necesar să se îndepărteze) și bellies pot fi lăsate pentru supa, supa se obține pur și simplu magnific.

somon Sărate trei moduri (la fel ca orice alt pește):

„Dry“ metoda - (amestec de sare de acoperire) freca de pește și se toarnă sare.
„Wet“ metoda - pește sărat în saramură (apă sărată).
„Mixt“ Metoda - pește este sărată primă metodă uscată și apoi menținut pentru un timp în soluție salină.

Cel mai simplu și cel mai popular pentru utilizarea acasă este o metodă de tratare cu sare „uscat“. Sărarea somon în saramură este utilizat de obicei în întreprinderile angajate în sărare de pește, metoda „mixt“ este rar folosit, dar există unele retete mari pentru sărarea somon acest fel, care merită încercat.

Cea mai simplă rețetă pentru sărarea somon (reteta scandinavă)

1 kg de somon
3-4 linguri de sare

somon proaspăt sau decongelat tăiate în fileuri, fără a lua de pe pielea lui. fileurile presara din carne cu sare - de preferință, de mare sau doar mare. Sarea luată din calculul de 3-4 linguri pe 1 kg de file. Sare nu ar trebui să fie prea mică, în caz contrar peștele nu se va prosolitsya. În cazul somon, puteți turna o mulțime de sare (unele rețete recomanda pentru a umple fileul cu sare, astfel încât acesta a fost acoperit complet), exagera somonul este practic imposibil, deoarece este foarte gras și suculent, carnea va absorbi sarea la fel de mult cum este necesar. Cele două jumătăți sunt îndoite împreună fileurile cu sare în interior. Înfășurat într-un țesut sau o cârpă curată și uscată și pus într-un recipient etanș care poate fi închis (oală email, un recipient de plastic sau o pungă de plastic). Apoi, containerul este îndepărtat cu peștele în frigider și se păstrează la o temperatură cuprinsă între + 5 ° C până la + 10 ° C aproximativ 12-16 ore. Peștele este scos din frigider și sarea îndepărtată ușor cu un cuțit sau o perie curata, clătiți cu apă nu poate pește. Peștele este gata, fileul tăiat în felii sau bucăți.

Reteta sărare somon cu zahăr și condimente

1 kg de fileuri de somon
5 linguri de sare grunjoasă
1-2 linguri de zahar
1 linguriță de piper negru
1 lingura de lamaie Nightingale
1 crenguta de marar
1 crenguta de pătrunjel,
4 frunze de dafin

Sarea este amestecată cu zahăr și piper. Dacă fileurile unul, acesta este tăiat în jumătate. Ambele file de frecat cu grijă amestec de sare de acoperire. Luați vase sau recipient de plastic de dimensiuni adecvate emailata și plasate în ea în jos piele file. Apoi, răspândit pe verdeață carne (poate fi tăiată sau pune în întregime, în cazul tocat fin, aroma verde este mai puternic), frunze de dafin, amestec resturile presara sare de acoperire este apoi pulverizat cu suc de lamaie (in unele retete in loc de suc de lamaie take coniac sau vin roșu). sus laid a doua bucată de carne file împreună.

Peștii sunt păstrate în frigider timp de 1-2 zile, în funcție de mărimea și de gradul necesar de salinitate, în cazul în care aveți nevoie de pește sărat, păstrați-l mai puțin; în cazul în care cu cât mai sărată. În acest caz, la fiecare 6-12 ore, peștele trebuie să fie transformat, astfel încât piesa care a fost pe partea de sus, a început în jos. Cu cât este mai des rândul său, peste, se obține peștele mai uniform sărat. Apoi, vasele cu pește să fie scos din frigider, se scoate fileul și tampoane cu atenție perie ei sau un cutit, răzuire resturile de amestec de sare de acoperire. Peștele este gata, înainte de hrănire trebuie să se taie si se presara cu suc de lamaie.

somon sărat cu lamaie

1 kg de somon
5-6 linguri de sare
3-4 linguri de zahar
amestec piper 1 linguriță
1-2 lămâi

Se amestecă bine de sare, zahăr și piper. Salmon șterge cu atenție prosop sau prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate, și apoi rândul său, peste partea de piele de pește în sus și se freacă cu atenție amestecul de sare de acoperire, astfel încât sarea a intrat sub fulgi. Apoi se toarnă amestecul de sare de acoperire pe fundul recipientului, deasupra peștelui plasarea și se presară șmirghel jos amestec de sare de acoperire. Amestecul trebuie distribuit uniform prosolilas pește uniform. Stoarcerea suc de lamaie, se strecoara si se toarna-le de pește. După aceea. containerul este închis și îndepărtat într-un frigider timp de 24 de ore, dar în același timp, la fiecare 6-8 ore, peștele transformat peste. În cazul în care peștele este gata, resturile de suc de lamaie va trebui să fie drenat.

Surse și informații suplimentare:

somon marinat cu lamaie la domiciliu - Modele de pungi din piele pentru bărbați