Totul despre carne de porc
Astăzi, se preferă o carne de porc macră.
Preparată ei în multe feluri și asezonate cu diverse condimente. Pentru carnea de porc a fost licitație, aceasta se fierbe doar până 67 ° C In mijlocul este abia roz aproape de os de culoare roz va fi mai aglomerat, dar în urma din sucul va rămâne transparent.
carne de porc cu abur nu trebuie să fie sărate, în saramură, afumate sau conservate.
Conserve din carne de porc conserve prosalivaya - fie prin frecare cu sare sau plasarea în saramură. Conserve din carne de porc poate fuma, de ce devine chiar mai gustoase. Din cele mai vechi timpuri, carne de porc conservate în
afumate sau sărate formă, ca să-l păstrați la temperatura camerei, este imposibil. Acum se face pentru a îmbunătăți gustul de carne de porc.
Fumate. Afumată de porc după sărare, și de obicei două
diferite procese. Gustul si aroma de carne de porc din ea îmbunătățită.
Afumaturi înainte de depozitare ar trebui să fie înfășurată strâns.
Ham. Acesta este piciorul din spate a porcului. Leg, de obicei, sărat, și apoi
poate funingine. Uneori, sunca se păstrează timp de câteva luni, pentru a face mai gustoasa. Se întâmplă că carnea de porc este puternic sărată, apoi înainte de gătit este înmuiat în apă.
șuncă italiană Parma - o, șuncă sărată uscată, care nu este afumat.
Bacon. Din partea abdominală a brăzdată make bacon, care este sărată și, uneori, afumat. Am fumat bacon, spre deosebire de carne neafumat este de culoare roz închis și grăsime mai galben.
Balik. Gustul este mai mult ca șuncă, dar nu și slănină, și se face din muschi de vita, bacon astfel încât acest lucru este mult mai flexibil decât slănină striat.
Sare de carne de porc. Ea a făcut din piese frenic.
Acesta este conservat cu sare, dar nu afumate. Această carne de porc bucăți de slănină mai grasa zadney.
Pentru a alege piesa dreapta:
Diferite părți ale carcasei de porc nu este atât de diferită în moliciune, cum ar fi carnea de vită, atât de multe piese sunt la fel de potrivite pentru prăjit și stewing. Dacă budege pâine prăjită în gratar sau pe gratar, aveți grijă să nu overcook, în caz contrar, carnea va deveni dur și uscat.
Pentru zazharivaniya la gratar pe gratar sau intr-o tigaie. Aproape toate din carne de porc macră sunt potrivite pentru aceste metode rapide de a găti,
parte adecvată. Cele mai potrivite - file, cotlet și toate coapsele. Bine zalekat în coaste la grătar sau la grătar, dar mai întâi trebuie să se pregătească.
Pentru a stinge. Multe părți din carne de porc rezista perfect un gătit lung, lent într-un lichid. Ei bine, bucăți refrigerate sunt deosebit de suculente în cazul în care au pus. Nu gătiți carne prea mult timp, cum ar fi slaba muschiulet. De la gătit lung devine greu.
parte adecvată.
Mușchi sau umăr, întregi sau tăiate în fripturi, cotlete picioare, șuncă din față, șuncă. bucăți pătrate de carne de porc pentru tocană tăiate de la umăr sau picior.
Pentru coacere. Utilizați părțile moi. Bucățile de porțiuni chiuleț (partea posterioară a coapsei porc lamă) cel mai potrivit. piese bune sunt derivate din yoga și lame.
parte adecvată. Edge, șuncă din față, picior (cu os sau fără ea), întregul file, cu mușchi de oase (de mai jos), Cotlet, fără os, gât și o parte a sânului.
CUM SUNT PORC DETERMINATI
Temperatura minimă de gătit. De obicei, carne de porc ajustată până gata - și încearcă adesea să dețină trichineloză căldură risc mai redus, astfel, o boală cauzată de viermi paraziți care mor la o temperatură de 59 ° C Dar metodele moderne de producție elimina practic trichineloză. Astăzi porc suculent poate fi - și este complet sigur, - temperatura interioară în gătit ajunge la 67 ° C A 77 ° C - pentru piese foarte mari, de exemplu, pogp porcine,
Gata sau nu destul de complet? Sninina, puțin adus la pregătire (67 ° C), în mijlocul roz și unele oase - orb roz închis. Complet de carne de porc finit nu este la fel de roz. Nu este necesar să se scufunde de carne de porc la temperaturi interne ridicate, deoarece carnea poate deveni uscat și dur. carne de porc tocată ar trebui să fie fierte, atâta timp cât acesta nu va mai fi roz.
Test de pregătire. Pentru a verifica disponibilitatea cotlet sau alte piese mici, face o incizie în mijlocul unui cuțit ascuțit. Carnea este gata, în cazul în care fluxul de suc clar din ea pentru a verifica friptură și introduceți termometru de carne în partea cea mai groasă, dar nu atinge osul, deoarece termometrul în acest caz sunt inexacte, scoate friptura din cuptor, atunci când temperatura Breg 2 ° C mai jos temperatura dorită de gătit complet. Apoi, carnea ar trebui să aibă o odihnă completă timp de 10-15 minute, timp în care acesta ajunge la gata.
CA HAM ÎNTREG feliat
1. Se pune sunca pe o tablă de tăiere. Fork, țineți sunca, se taie cateva felii subtiri de sunca de pe partea îngustă. Întoarceți șunca și locul pe suprafața tăiată, așa că va avea o tăietură netedă se bazează va fi mult mai ușor.
2. Tăiați o mică pană de carne de la picioare. Felie de sunca de-a lungul piese drepte, care ajunge la os.
3. Lamă ferăstrău pentru tăiere longitudinală și piese pentru a le separa de os. Se transferă într-un platou cald.
